王剛蒸燒白肉正宗做法

食材用料

五花肉1塊，芽菜適量，花椒，葱，姜，蒜，料酒適量，生抽，老抽，糖，醋，鹽，雞精，十三香適量

做法步驟：

步驟 1

豬皮是用火燒過的，刮洗乾淨，然後冷水下鍋，放入花椒，薑片，葱段大火煮開，小火煮半小時，中途不時撇去浮末。

煮好以後撈起豬肉，肉湯過濾備用。趁熱給豬肉抹上生抽，然後再抹上食鹽，油鍋燒熱後，把豬皮朝下炸一會，最好炸狠一點然後撈起放入剛剛豬肉的湯裏泡至少10分鐘。

步驟 2

炸豬皮的時候太刺激了，根本來不及拍照片。泡肉的時候就處理其他食材。

步驟 3

姜蒜切末，儘量切細。葱也切細。

我們這邊做扣肉用的芽菜，芽菜很鹹，所以至少清洗5次以上，把鹽分和沙都沖洗乾淨。然後切細。在鍋裏幹炒一下，炒去多餘的水分。

步驟 4

少量油，下姜葱蒜炒香，再加入芽菜，加少量鹽（如果芽菜鹹可以省略放鹽），雞精，十三香。炒香芽菜即可關火備用。

步驟 5

把肉切成自己想要的厚薄度，加入生抽，老抽，糖醋（1：1），少量鹽，雞精，抓勻，準備裝入碗裏蒸。

步驟 6

找一個深一點的碗，把肉皮朝下整齊碼放好。

步驟 7

然後把芽菜鋪在上面，稍微按壓平整。倒入之前醃肉剩下的湯汁。

由於蒸的時間比較久。鍋裏水要多一點。

水開後，中大火蒸20分鐘，再轉小火蒸60分鐘即可。

蒸的時間太久了，可以一次多蒸幾份。然後不吃的密封好放入冷凍室。要吃的時候拿出來解凍，再蒸熱一下就可以了。

步驟 8

找一個比碗口大的盤子蓋住碗口，然後翻過來，就可以啦。

食材:

豬肉500g、冬菜300g、

料酒勺、生抽2勺、蒜1根、姜1塊、油2勺

步驟:

1/7

豬肉用水洗淨

2/7

放入鍋中煮熟撈出瀝乾水份

3/7

倒入生抽和適量的料酒攪拌均勻

4/7

起鍋熱油，倒入豬肉煎至焦黃

5/7

撈出豬肉切片裝盤，淋上生抽

6/7

放上切碎的冬菜和蒜末

7/7

上蒸鍋蒸30分鐘即可出鍋裝盤