超小廚幹鍋雞的做法

主料：雞1只。

輔料：葱8克、姜6克、蒜6瓣、洋葱1個、青椒、紅椒各1個、幹辣椒2個、花椒8粒、豆瓣醬2勺、料酒1勺、鹽適量、白糖6克、雞精少許、生抽1勺、食用油適量。

二、清洗配菜。

1、雞剁成小塊清洗乾淨，放盆內備用。

2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小塊，洋葱洗淨切成 筷子寬度的細絲。

3、青椒改刀切小塊，紅椒肥厚一些同樣切小塊，幹辣椒切段，取出裏面種子，備用。

三、製作方法

1、把切好的葱花、薑片放入雞塊盆內，倒入料酒，放花椒，鹽少許，醃製30分鐘。

2、起鍋燒油，待油温五成熱，下入醃製好的雞塊，炸至金黃撈出，要小火慢炸，做到外焦裏嫩的效果。

3、另外取一鍋，倒入適量花生油，下入葱薑蒜，爆香後，下入洋葱、青椒、紅椒、幹辣椒，翻炒均勻。

4、鍋內下入豆瓣醬，翻炒出香，下入雞塊，倒入料酒少許、鹽、白糖、雞精、生抽，然後中火翻炒。

5、翻炒成熟，裝入特製幹鍋內，撒上香菜

超小廚幹鍋雞的做法

平菇條用食油炒透，撈起來預留。

2、圓葱片炒成近焦，撈起來預留。

3、葱段炒成近焦，撈起來預留。

4、雞脯肉煎至涼皮金黃色，撈起來瀝油。

5、鍋中油熱，進行爆香一部分生薑片、大蒜、葱。

6、放進百葉結，煸炒勻稱。

7、添加1/3的料汁，煸炒勻稱。

8、添加一半泡香菇的水，煮沸。

9、蓋上低火燜煮2、3分鐘，讓百葉結進味，打開表蓋火災收湯。

10、添加剩餘的生薑片和大蒜。

11、添加1/3的料汁，煸炒勻稱。

12、添加平菇條和黑木耳，煸炒勻稱。

13、添加適量的辣椒乾和幹麻椒。

14、添加圓葱片和葱段。

15.添加剩餘的平菇水和適當冷水。

16.、蓋上燜煮，讓雞脯肉爛熟後，打開表蓋火災收湯。

17、添加剩餘的料汁、圓葱絲、青椒絲和萵筍段，煸炒勻稱。