羊蹄需要滷製多長時間

1、生羊蹄(每隻重175-200克)燎去餘毛，剖開後去掉羊毛疔，冷水下鍋焯去浮沫，撈出清洗乾淨。

2、將羊蹄放入滷湯中小火滷100分鐘，關火浸泡20分鐘，取出晾涼待用。

走菜流程：

取滷好的羊蹄6個置於漏勺中，放入燒沸的滷湯內“冒”3分鐘回熱，取出裝盤，帶蒜泥醋汁1碟即可走菜。

滷水製作：

1、砸斷的羊棒骨10千克、雞骨架5千克入沸水焯去浮沫，放入不鏽鋼桶中，加清水25千克，大火燒開轉小火吊4個小時，再轉大火將湯衝至濃白，打渣後約得20千克高湯。

2、鍋入色拉油800克燒至四成熱，加乾紅花椒120克、皺皮幹辣椒節80克、乾地椒葉60克、香葉40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、羅漢果4個小火翻炒15分鐘至香氣逸出，下洋葱塊300克、紅葱段300克、薑片200克繼續小火翻炒至葱段焦黃，撈出炸香的各種原料，與洗淨泡透的黃梔子16個一同裝入紗布袋製成香料包，剩餘油脂待用。

羊蹄大火燒開小火煮制40分鐘。

原料:

生羊蹄5000克(羊蹄表層完好)

調料:

5000克羊蹄用量:

焯水料:

白酒、大蒜、各50克，綠茶10克、鹽70克、百里香8克。

滷製香料:

大料15克、桂皮、黑胡椒、草果、孜然各25克、丁香8克、辣椒、味精、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草寇各20克，花椒30克紅曲米200克、鹽200克，白糖50克，生薑、大葱各150克，雞油200克，料酒250克，清水10千克