馬桑籽暈魚配方

主料：草魚5條，大約5000克。

香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香葉3克。

蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜帶根200克、西芹片100克、紅葱頭絲100克、胡蘿蔔片100克、薑片50克、幹辣椒段50克（不吃辣可以不用）。

配料：酒釀1000克、紹酒500克、香糟滷500克、海天生抽400克、東古一品鮮100克、綿白糖600克。

炒鹽：精鹽500克、花椒50克。

具體制作方法：

一、將草魚宰殺，去除魚鰓、魚鱗、內臟後，一定要將魚腹腔中的黑膜去除，這才是腥味主要的來源。清理乾淨後，用清水沖洗乾淨，備用。

二、將清理乾淨的魚，從中間燒開，去除魚脊椎骨，去掉魚頭、魚尾，備用。

三、炒鍋中放入精鹽500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精鹽微黃色時，關火，放涼，備用。

四、將片好的魚，用炒鹽均勻塗抹後，掛起來，風乾一天，也可以用風扇吹乾。

五、將香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香葉3克，放入容器中，再將蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜帶根200克、西芹片100克、紅葱頭絲100克、胡蘿蔔片10克、幹辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒釀1000克、紹酒500克、香糟滷500克、海天生抽400克、東古一品鮮100克、綿白糖600克，抓板均勻，待白糖溶解後，即為醃製料汁。將風乾後的魚片放入醃製料汁中，醃製兩天，期間注意翻面幾次。

六：將醃製好的魚片取出，風乾或者吹乾後放入盤中，再放入少許葱段、薑片、撒上少許黃酒。放入蒸籠蒸制25-30分鐘，取出改刀，即可食用。

用料

草魚、黑魚、鱸魚(都可以) 1條

馬桑籽

葱 2根

生薑 4片

蒜 4瓣

花椒 50粒

八角 2顆

幹辣子角 5個

李錦記蒸魚豉油 4瓷勺半

高度白酒 5瓷勺

馬桑籽暈魚的做法步驟

步驟1

將馬桑籽清洗乾淨

步驟 2

葱，姜，蒜，八角，花椒，幹辣子角(我用的長幹辣子角2個，短的需用5個)

步驟3

魚切成2cm寬的條

步驟4

放入所有料調:葱段，薑片，蒜粒，花椒，八角，幹辣子角，馬桑籽

步驟5

白酒5瓷勺

步驟

李錦記蒸魚豉油4勺半

步驟 7

拌勻用保鮮膜蒙好，醃製6~8小時入味(每隔1小時翻拌1次)

步驟8

鍋中油6成熱，放入魚塊，中小火炸至金黃，撈出控油

步驟9

醃魚的料汁小火煮開，把魚塊放入料汁中浸一下

步驟10

魚涼透更香，更入味