醬脊骨頭祕製醬配方
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食材清單
脊骨 500g
、 葱 1段 、 姜 3片 、 香葉 1片 、 八角 3個 、 桂皮 1小段 、 花椒 20-30粒 、 紅幹椒 適量4個左右 、 冰糖 6-8粒 、 黃豆醬 2勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 鹽 1勺
脊骨冷水下鍋焯水,煮沸3分鐘左右,撈出沖洗乾淨備用。
另起鍋燒水,一次加夠,避免後期加水~幹調中除冰糖和葱之外,都放入水中煮。
煮沸10分鐘後,放入黃豆醬、生抽、老抽、料酒、葱、冰糖。
然後放入脊骨。
大火煮沸後改中小火煮至熟即可。
成品圖
醬脊骨頭祕製醬配方
醬脊骨頭祕製醬的配方
一、原料:
100斤豬大骨(帶肉筋、骨髓的最好)。
二、調料:
鹽750克、味精350克、白糖800克、砂糖色450克、醬油800克、葱頭1000克、姜600克、老黃酒350克
三、中藥包配比:
花椒200克、八角200克、百合30克、砂仁50克、人蔘50克、鹿茸片30克、生山楂100克、炒麥芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、草豆蔻45克、陳皮25克、當歸45克、小茴香30克、黨蔘20克、枸杞15克、香葉15克、山奈40克、桂圓肉40克、生黃芪15克、女貞子20克、蓮子20克、
四、製作過程:
1、將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時,中間可換水數次,若室温較高,可將盆放入冰箱冷藏室內,以防豬肉變質。
2、將經過排酸的和沖洗後的骨頭,焯水後放冷水中去腥、放入燒開的陳年老湯中、大火燒開。放入調料和中藥料包、煮20分鐘、然後再轉入小火醬制1.5小時、閉火悶45分鐘至1小時、方可出鍋。
醬脊骨頭祕製醬配方
做法步驟:
步驟 1
豬脊骨清水浸泡6小時去除血水
步驟 2
葱、姜、山楂、花椒、大料
步驟 3
鍋內加清水,放入備好的脊骨
步驟 4
燒開後去除浮沫,倒入兩勺料酒
步驟 5
加入葱、姜、山楂、花椒、大料繼續煮40分鐘至湯汁發白
步驟 6
另起鍋,將煮好的脊骨取出,加湯汁沒過大骨,放入生抽、老抽各一勺,最後再放兩勺大醬攪
步驟 7
拌至湯汁均勻
步驟 8
鍋入少許油,放適量冰糖炒成糖稀
步驟 9
放入調好汁的大骨鍋內
步驟 10
大火燒開後轉小火煮至收汁入味即可
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