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炒十斤肉要煮多少糖色

炒十斤肉要煮多少糖色

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一般來説,糖色和滷水的比例是沒有固定的,有一定經驗的老師傅,都是用看和靠感覺來自己掌握比例的,但是如果是新手的話,可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作,也就是10斤滷水加100克糖炒糖色。

需要注意的是,糖色是需要分次加入的,不能一次性加入,一邊加一邊觀察滷水的顏色,當滷水顏色達到你的理想狀態後開大火燒5分鐘左右,然後轉下火,這樣然才趨於穩定,不會走色。

標籤: 肉要 十斤
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