鍋塌肉做法

材料

豬瘦肉200克，雞蛋黃2個，胡蘿蔔絲、麪粉、香菜段各少許。調料油200克(約耗100克)，紹酒、花椒水1／2大匙，精鹽、味精、白糖各1／3小勺，葱、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。

做法

1、豬肉切成0.3釐米厚的片，加入精鹽、味精、雞蛋黃、胡蘿蔔絲、少許麪粉，抓拌均勻，做成圓餅狀。

2、炒鍋燒熱，加適量底油，下入原料將兩面煎成金黃色時，倒入漏勺。

3、原鍋留少許底油，用葱、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，添湯，加白糖、花椒水、精鹽，用中火燒開，轉微火煨至湯汁稠濃時，加入味精，移旺火收汁，用水澱粉勾芡，大翻勺，淋明油，撒上香菜段即可

食材清單

裏脊肉 適量

、 雞蛋 5個 、 番茄沙司 、 鹽 、 糖 、 白醋 、 澱粉 、 生抽 、 五香粉 、 雞精

烹飪步驟

1/5

雞蛋放少許鹽打散備用

2/5

裏脊肉切小片後放澱粉、生抽、五香粉、雞精抓勻入味

3/5

將肉片炒熟後倒入打好的蛋液中

4/5

按個人口味將番茄沙司、糖、醋、水調成醬汁

最後一步

將油燒熱，倒入拌好熟肉片的蛋液，一面熟透後，翻面，蛋餅成型後澆入調好的醬汁，待醬汁均勻裹滿蛋餅後，出鍋！

小貼士

肉片數量以雞蛋液能淹沒為準，過多蛋餅不好成型