豆腐富含哪些營養成分
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豆腐的營養成分 :豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。
每100克結實的豆腐 中,水分佔69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。
豆腐的營養成分非常豐富。
1、能量 豆腐的工藝過程是提取大豆中的蛋白質並使其凝固成型的過程。因此,豆腐中含有大量的蛋白質,每100克豆腐中含蛋白質9.2克,豆腐中的蛋白質是優質蛋白質,含有多種氨基酸,包括人體需要的多種必需氨基酸,而且豆腐中的蛋白質容易為人體消化和吸收。此外,豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪,是低能量食品。
2、維生素 每100克豆腐中含有維生素B1 0.05毫克,維生素B2 0.02毫克,維生素E 8.4毫克,此外,還有尼克酸、葉酸等。
3、礦物質 除大豆中原有的礦物質外,也有一部分是在生產過程中作為凝固劑加入的。每100克豆腐中含有鈣105毫克,鎂63毫克,鐵1.5毫克,鋅0.74毫克,鉀106毫克,此外還有銅、磷、硒等對人體有益的礦物質。
4、植物化學物 主要有異黃酮、皂苷等,具有一定的保護心血管、免疫調節、
豆腐富含有鐵,鈣,磷,鎂等人體必須的多種微量元素,還有糖類植物油和豐富的猶質蛋白,素有植物肉的美稱,大豆的蛋白質可以和魚肉開比美。是植物蛋白中的餃餃者。
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