蒸米粑的皮很容易破是什麼原因

水加少了，熱脹冷縮的原理

米粑，都昌人稱“餃子粑”，就是用米粉做的一種餃子。大凡餃子都是以麪粉為主料，因為麪粉性黏而韌，可揉可捏，包餃子自然不在話下而米粉則不然，米粉沒有韌性，捏不成粉皮，包餃子也就難得多。米餃子也就因此而顯得珍貴了。包米餃子得用上好的晚米，淘淨沙粒、雜質，浸透水後瀝起，上蒸籠蒸至一定火侯，待冷卻後，再磨成粉。和麪也挺講究，得用沸水。經過這樣處理後，粉團就可以或捏或擀成薄薄的餃子皮兒，而不致於開裂。