滷鴨脖鴨翅鴨腳的做法及配方

用料:鴨翅、鴨腳 1000克

滷汁 海天滷水汁1瓶，生抽 小半碗，老抽 3勺（調色），芝麻油 適量，冰糖 1粒，香葉 6片，草果 2個，花椒 適量，甘草 1片，白芷 1片，白蔻 5粒，桂皮 1塊，八角 3個，幹沙姜 10片，幹辣椒 適量，薑片 2片，葱 3根

滷鴨腳鴨翅的做法步驟:

步驟 1

買回來的鴨腳鴨翅用清水多清洗幾遍，用鹽水泡半個小時。

步驟 2

多放點薑片、葱、料酒灼一下水去腥，撈出用清水清洗後瀝乾水。

步驟 3

不要給上面的料表嚇倒，湊在一起不多。香葉、八角、草果、花椒、甘草、白蔻、白芷、桂皮、甘草、幹辣椒。☞拿這料表到雜貨店給配上，完事了

步驟 4

鍋裏倒水，加入剛才的五香科、薑片、葱、滷水汁、生抽、老抽、芝麻油全部放進去把湯汁煮開。

步驟 5

湯汁煮開把鴨腳鴨翅放到湯汁裏煮15分，然後關火泡3小時左右，中途翻一下把上面的鴨腳鴨翅翻到底面。

步驟 6

泡了3小時後就可以撈出來，擺個漂亮的姿勢就可以開吃咯

1、鴨脖子2-3斤，洗淨摘除脂肪油，洗的時候加點醋更容易清洗。

2。用鹽15克，料酒60克，葱2根，姜50克，幹辣椒30克，白酒5克，醃製2小時備用。，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香葉2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，檳榔5克，陳皮5克，良姜30克，幹辣椒100克，紅曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）

20斤的水為比例

調料精鹽80克，味精20克，雞精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鮮（某寶有售）10克，紅糖塊15克，味溢匙爆烤鴨香膏（某寶有售）8克，耗油8克，蒸魚豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）3克。

鮮湯做法

水20斤，雞架2只，加香葱15顆，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火燒開，轉小火，煮到大約只有10斤水的量就可以了。滷水製作：

1、置鍋下油400克，中火燒至油熱，加入切好的幹辣椒，大約50克，薑片50克，鹽40克，花椒80克，翻炒出香味後冷卻，然後裝入料包袋，之後放入鮮湯內，加香料包，紅曲紅，大火煮至湯汁沸騰，轉小火煮1個小時，關火泡2個小時，這時滷水製作完成。

2，將鴨脖放入滷水中，小火煮30分鐘，（鴨爪煮15-20分鐘，鴨骨架煮20-25分鐘，鴨腸煮5-10分鐘）。

步驟 1

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準備好所需香料 可以通過某寶 直接買 或者 放主要香料即可

步驟 2

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每樣取適量的香料 放入碗裏

步驟 3

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放入香料袋袋 一個不夠 裝了兩袋

步驟 4

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鴨腳剪去鴨腳趾甲 鴨頭要劈開鹽搓洗 再衝洗 鴨脖子切三段 鍋裏抄下水 去血水

步驟 5

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切幾片生薑 喜歡辣的 多放點辣椒 把香料放在最下再加生抽 老抽 料酒 冰糖加水 大火燒開翻翻身 小火燉

步驟 6

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燉1-2小時 中途 多翻翻身 差不多了 放鹽 大火收汁 最後 可以裝碗 香味 美味的 鴨頭 鴨腳 鴨脖子 鴨胗 就做好