丹麥出缸温度高會怎麼樣

缸温度30度，這一温度導致的危害——高温使麪筋非常容易破裂，當揉麪進行長後，麪糰的狀況就並不是勻稱的進行拓展環節，反而是先產生面筋早已一部分破裂，因此你獲得的麪糰是一個肌肉筋膜品質差的麪糰，特點是：表層濕粘凸凹不平，麪糰軟塌乏力，可塑性弱變長容易斷這是無法彌補的。

做麪包影響最大的就是温度，在製作麪包的時候(尤其是一系列不同的麪糰)當面團離開打麪缸後我們都爭取控制麪糰的發酵率。這裏就會出現一個問題:不同麪糰的最適宜温度是完全不相同的。面温會直接影響麪糰中酵母的活性。

①温度偏高就會不利於麪筋的形成與穩定。口感偏硬，彈性差，發不起來。做出來的麪包組織差，沒有均勻的氣孔，有孔洞，沒有膨脹力。

②温度偏低麪包也會有超出預想的分量感，發酵易不足，缺乏風味，烘烤的顏色偏重、表皮較厚