炒菜不粘鍋的技巧

首先把鍋燒熱，其實簡簡單單的“鍋燒熱”就是防止粘鍋的前提條件，鍋燒熱後加入適量的食用油將鍋滑一遍，這一步的目的是讓燥熱的鐵鍋瞬間滋潤起來，從而形成一層潤滑的防粘連體，然後將温度過高的熱油倒出後再重新加入適量的底油，之後再燒菜，這樣就不會粘鍋了。

第一個小技巧，炒鍋預熱，燒至炒鍋冒青煙，加入2大勺食用油，然後晃動炒鍋，讓食用油均勻地掛在鍋壁四周滑鍋，然後關火。等食用油冷卻後，再起鍋燒油，開始炒菜。這個方法比較適合家裏炒菜，這樣冷卻後再加熱，炒什麼菜也不會粘鍋了。如果還是粘鍋，就重複上述步驟，再滑一次鍋。

第二個小技巧，這個小技巧比較適合飯店裏炒菜，分幾個步驟來。

第一步 預熱，炒鍋預熱，燒至冒青煙，然後加入3大勺食用油，用勺子在鍋中攪拌，把食用油攪拌至掛到鍋壁四周。

第二步 倒出食用油，接着，把燒熱的食用油倒入一個容器中，繼續加入3大勺冷油，重複剛才的步驟。

第三步 再次換油，反覆換油3次後，把燒熱的油倒入容器中，換上冷油，開始炒菜，這樣，無論你炒什麼菜都不會粘鍋。這個方法比上面的技巧管用，但是用到的食用油比較多，所以説，比較適合飯店使用

如果平時我們炒菜用的是普通鐵鍋，而不是不粘鍋。在做菜時可以多放一些油，就是用鏟子淋在鍋的一圈，這樣可以和不粘鍋一樣的效果。