無餡艾粄做法

原料：生粉 (500g)

糯米粉 (500g)

艾草 (500g)

糖 適量

炒花生仁 200g

炒芝麻 200g

做法：1.首先準備好生粉、糯米粉、新鮮的艾草嫩芽和白砂糖、水。

2、把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一個乾淨的大盤子裏混勻備用。

3、煮一鍋水，待水沸騰時將新鮮的艾葉倒入鍋內，不要蓋蓋，繼續煮至水開，即可撈出，瀝乾水分。

4、待艾葉冷卻後，擰乾多餘的水分，放置在砧板上，用刀背將艾葉剁碎後裝盤備用。

5、將處理好的艾草、糯米粉、生粉、糖，混合到一個大盤子裏

6、往米粉裏慢慢加水，少量多次，邊揉麪團邊加水，將米粉與艾葉充分混勻，直至麪糰成型。

7、將炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。

8、將研磨好的花生仁、芝麻與適量白砂糖混勻作為備用餡料。

9、將香蕉葉洗淨，裁成小塊，平攤在蒸籠上。蕉葉是用來盛放艾粄，以至於不相互粘黏的。

10、取一小團如乒乓球大小麪糰，揉捏成餅狀，倒入兩茶匙的餡料，像包包子一樣，把餡料包起來。

11、把裹好餡料的艾粄貼着香蕉葉放與蒸籠裏蒸25至30分鐘就可以了。

做法

一、和麪

1、艾草洗乾淨，放鍋內加水煲爛，煲時加鹼水，加適量油。

2、煲爛的艾草撈起，瀝乾水，放砧板上剁爛，或放攪拌機內攪爛。

3、然後在艾草內加糯米粉和粘米粉和成麪糰。

二、肉餡

1、豬肉剁爛，加鹽、澱粉、五香粉、蠔油攪勻。

2、冬菇放熱水內浸發，去蒂剁粒。

3、冬筍剝殼，切厚片，放清水內浸泡，中間換幾次水，然後放鍋內加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒 狀。

4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡裏攪勻。

三、糖餡

1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

2、白芝麻炒香。

3、椰蓉烘香。

4、混合加白糖攪勻。

四、成型

1、將麪糰分成小劑，分別包入肉餡和糖餡（形狀自定）。

2、蒸碟內鋪上紗布，把艾粄放上去。

3、鍋內放水燒開，放入艾粄，蒸15分鐘左右。

4、然後用油在外面塗一層即成。

、艾草採回來後洗淨放入鍋內焯水過涼備用。

2、糯米粉和麪粉混合均勻，艾草放入攪拌機中攪碎放入。

3、分次加水和成光滑的麪糰，不粘手即可。

4、分成若干個小糰子。

5、放入模具中壓成團，沒的模具的揉圓，上鍋蒸15分鐘。

6、時間到後取出即可食用了。