高粱醋和米醋有啥區別

1、釀造材料不同。陳醋主要原料是高粱，香醋主要原料是糯米， 米醋的主要原料是大米，白醋的原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。

2、用法不同。

陳醋：適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。

香醋：主要用於涼拌菜。

米醋：有一些甜味適用於酸甜味的菜餚，如糖醋排骨，醋溜白菜。

白醋：適合涼拌，或者西餐，加上不會影響色澤，還可以用於清潔。

3、味道和出產地不同

陳醋：棕紅或者是褐色的液體，有很濃郁的醋香味最有名的是山西老陳醋。

香醋：酸而不澀，香而微甜，鎮江香醋最為出名。

米醋：香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，浙江玫瑰米醋比較有名。

白醋：酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。

高粱醋和米醋有啥區別

米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或薰醋，還有助於骨頭裏的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。

陳年高粱醋是高粱為原料做的醋，放置經年，愈發醇香。高粱和陳醋的營養價值高於一般的醋，而一般的醋解毒能力能力強於前面的兩個。 前面的兩種醋口感比一般的醋好，後者的酸度強於前面的。 前面的兩種更適合於烹飪食物，而後面的更適合於製作一些涼拌菜。

高粱醋和米醋有啥區別

米醋就是用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。其色澤玫瑰紅色而透明。優質發酵醋呈棕紅、深褐色或淺黃透明，有光澤、有薰香、酯香或醇香氣味，酸味柔和，稍有甜味。

所以在烹飪的時候如果不想影響整道菜的色澤的話，可以選用白醋，比如家常菜酸辣土豆絲、醋溜豆芽，還有鍋包肉就比較適合使用白醋。