100克糯米粉100克麪粉做油炸糕
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【準備食材】
糯米粉400克,開水200毫升,涼水100毫升,酵母4克,白糖50克,熟芝麻40克,麪包糠適量
1、400克糯米粉一半用200毫升開水燙麪,另一半用100毫升涼水和麪,這樣冷熱交替,揉出來的糯米糰不容易裂開,最後給他們攪拌到一起。
2、等到不燙手後再放入4克酵母,如果温度過高酵母菌就會被燙死失去作用,攪勻後下手揉成團,剛開始揉的過程會比較粘手,把手洗乾淨再揉就不粘了,揉到這樣沒有幹糯米粉就可以了。
3、揉好後密封發酵30分鐘,發麪能使麪糰裏形成氣孔,下鍋炸的時候不容易爆開。
4、再來準備餡料:50克白糖,40克熟芝麻,一起拌勻。
5、糯米糰發好後放在案板上直接搓成長條,然後把它分成均勻的小劑子。
6、接着把每個小劑子捏扁包入糖餡,封口壓扁就可以了,最後一步就是沾上蛋液,裹上面包糠,沒有也可以省略。
7、鍋裏倒入適量的油,油温3-4成熱,也就是微熱,放入餅坯下鍋炸,低油温下鍋能使餅的裏外温度相差不大,這是防止爆裂的關鍵。
8、炸兩分鐘左右再翻一面炸,全程用小火炸,來回的翻面,炸到小餅鼓起變大,用筷子夾起來不會變形就可以出鍋了。
9、這樣做的糯米炸糕外皮金黃酥脆,裏面香甜軟糯,個個空心,涼了也不會塌陷。
油炸糕配方:糯米粉900克、麪粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500-600克。
工藝:
1、先將500克糯米粉用開水燙熟,降温至40℃備用。將泡多源、白糖、麪粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降温後的糯米粉糊,和成麪糰,靜止醒發6-8小時。
2、然後撒點乾麪粉,揉麪,再捋成粗條,揪開成50-100克小麪糰、搓圓後抹點油、壓成餅,包餡(豆沙、棗泥、蓮蓉等)或不包餡。
3、逐個下鍋、180℃入鍋油炸,浮起後改為140℃,炸至內熟透表面酥脆即可。
油炸糕的做法:
1、麪皮食材:普通麪粉、糯米粉各100克。
2、麪粉和糯米粉混合均勻,倒入沸水用筷子播散。
3、稍稍晾涼後,合成柔軟的麪糰醒10分鐘。
4、豆沙餡。
5、豆沙餡分成份團圓。
6、鬆弛好的麪糰在案板上稍微揉勻,分成劑子。(沒有具體稱重,200克的粉大概做了14個油炸糕)
7、手上抹少許食用油,取一份劑子,在掌心按薄。(麪糰很柔軟,延展性很好,不用擀麪杖擀)
8、放上一份豆沙餡。
9、收好口,不要露餡。
10、收緊後,再次用手按扁,就成了炸糕生坯。所有依次做好。
11、鍋中放入食用油,油温三四成熱,放入做好的炸糕生坯,中小火炸制。
12、炸至兩面呈淺黃色中間鼓起撈出。撈出控油就可以。
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