紙杯蛋糕外焦內濕怎麼辦

1、烘烤的温度過高。在烤蛋糕的時候，蛋糕可能會出現外面熟了裏面還沒有熟的情況，出現這個情況的原因有很多種，其中一個就是因為烘烤的温度過高，如果想要蛋糕變熟，需要降低烤箱的温度繼續烘烤一會兒。如果烘烤蛋糕的温度過高，蛋糕表面温度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，這樣就會造成裏面的蛋糕沒有成型，並且十分濕軟。

2、配方出現問題。配方中的濕性材料比例過重，麪糊中總水量少，麪糊稠度大。這樣也是可能會導致烤出來的蛋糕外面熟了裏面還是生的，一般遇到這樣的情況，需要減少配方中的雞蛋還有牛奶的比例，增加一些麪粉。

3、蛋清打發不到位也是有可能會引起蛋糕濕軟的。打發蛋清的時候需要注意手法和力度，蛋清中一定不能摻雜蛋黃，同時打發的幅度要大，速度還要均勻。