正宗川味臊子魷魚做法

做法：

1、準備材料：魷魚100克、洋葱適量、鹽適量、麪條200克、青菜一顆、辣椒油半勺、雞精適量、油適量、生抽一勺、老抽半勺、豆瓣適量

2、首先把青菜洗淨備用。

3、魷魚洗淨切好備用。

4、起鍋燒油至起泡後放入翻炒1分鐘再加入豆瓣炒出紅油。

5、再下洋葱粒翻炒1分鐘盛出備用。

6、鍋加水半沸騰狀態加入青菜煮。

7、煮青菜的時候調麪醬，辣椒油半勺，生抽一勺，老抽一勺，鹽、雞精適量拌均即可。

8、青菜煮熟撈出備用。

9、煮青菜的水不用換繼續放入麪條煮，麪條斷生後瀝乾撈出，放入調麪醬的盆子裏拌好把面夾到青菜上。

10、最後加上前面炒好的魷魚臊子即可食用。

成都海味臊子面的臊子是用淡菜，墨魚，魷魚，蝦米混合香菇，豬肉，棒骨等一起熬製而成，面煮好以後把臊子和高湯放在面裏即可。

食材：幹魷魚、菜籽油海、雞精、帶片、玉蘭片。

正宗川味臊子魷魚做法步驟：

1、買回的幹魷魚放入大盆中，加熱水浸泡至水温變涼，然後將水倒出，重新加熱水浸泡，如此反覆4-5次至魷魚發好，撈出洗淨雜質，切成細絲待用。

2、鍋下菜籽油1000克、雞油500克燒至四成熱，下薑片、葱段各50克小火炸香，再下魷魚絲4000克小火翻炒15分鐘至香味溢出，然後下入海帶片1000克、玉蘭片（提前泡發）750克，繼續翻炒約10分鐘

3、向鍋中衝入骨頭湯30斤，加醬油、鹽調味，燒開後起鍋倒入湯桶中，小火繼續煮約2小時，將主輔料的鮮香味充分熬出來，調入適量雞精、味精後關火，將臊子撈入大碗中，原湯微火保温備用。

4、魷魚絲加海帶片、玉蘭片、骨頭湯熬煮出香，正宗川味臊子魷魚就做好了。