湖南活水魚的做法王剛
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1、將油燒熱,加入一把花椒,再加入豆瓣三勺及切好的酸生薑酸海椒末,翻炒至海椒皮飄浮。
2、將幹海椒若干切段,加入約三把,繼續翻炒,炒至海椒段發亮後,加入三大碗水。
3、加入大勺雞精,鹽一大勺,待水開五分鐘後,倒入大蒜若干,繼續煮。
4、將魚切片,加入豆粉,花椒粉若干,備用。待鍋裏煮一段時間後,倒入魚片。
5、待湯燒至有辣味時,加入備好的魚片,將火調至中火,煮至魚剛熟時,即可。
6、將魚和部分魚湯撈出,在鍋內剩餘的魚湯中,加入切好的芫荽和葱段。
7、將鍋內的魚湯全部倒入魚片中,這樣就完成了。
1、肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻,再加豆豉、葱末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2、把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3、鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。
4、盤中放葱、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將醃過的肉絲淋到魚上面。
5、鍋中加水,水滾開後,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些葱花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。
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