孜然鴨肉洋葱的做法

主料：

鴨肉適量

輔料：

姜3片

花椒15粒

八角2個

蒜2瓣

老抽1大勺

生抽1大勺

蜂蜜10克

白醋5克

步驟1

將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中

步驟2

取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽

步驟3

將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁

步驟4

繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜

步驟5

醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裏，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用

步驟6

鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右

步驟7

將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾

步驟8

將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可

步驟 1

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冰糖用刀背顛碎

步驟 2

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洋葱切斷，薑切片

步驟 3

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鴨子洗淨，切小塊

步驟 4

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鍋裏放少許油，放入冰糖，小火熬至褐色，等冒泡的時候迅速放入鴨肉翻炒均勻

步驟 5

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加入味極鮮，老抽，蠔油，料酒，鹽，翻炒均勻

步驟 6

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倒入適量水，剛沒過鴨肉即可，放入八角桂皮，草果，花椒，大火煮開，轉小火

步驟 7

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等鍋中水靠干時不要急着關火，你會發現鍋底會有油晰出，小火繼續煮，油會越來越多，直到鴨肉裏的脂肪靠的不多了，就可以用笊籬撈出來了，控一下油，倒進盤裏，趁熱撒上孜然 好了這道菜就完成了！

步驟 8

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出鍋

1、先將部分鴨油鴨皮放入鍋內炸出油（全程無需放油，鴨本身會出油），再將鴨肉放進去生炒爆香，炒幹鴨肉的水分，爆炒制金黃色大約八分幹，加入洋葱，薑片、大蒜、泰椒、鹽、生抽繼續翻炒出配料的香氣

2、炒香的鴨肉倒入一整瓶啤酒，覺得啤酒不夠另外可以再加入一點水一起燜，大火煮沸後小火燜制收汁，鹹淡自己調味，收汁後在加入兩勺生抽和孜然，汁不要收太乾，留一點汁泡着鴨肉會更好吃