肝包油做法

原料：質好豬肝半斤（四人食量），網油0.25斤，大蒜苗2根

輔料：五香粉、耗油、蒜米、薑絲、鹽、雞精、料酒、醬油、水澱粉

作法：

步驟1：先將豬肝切成中指大小的肝塊，把大蒜苗杆部切成段狀，留蒜葉備用，調好水澱粉

步驟2：將網油鋪開在帖板上，將肝塊一塊放到網油上，卷好，用刀切斷，依序將所有的肝塊用網油包好（油包肝）

步驟3：用鍋將水燒沸，將蒜葉置入其中（5秒鐘即可），用已呈蔫狀的蒜葉從中段將油包肝綁好

步驟4：洗淨炒鍋，置水一碗，將蒜葉綁好的油包肝倒入鍋內，加入少許鹽，加熱，滾水煮2—3分鐘後將油包肝撈出，瀝乾餘水。（煮得太久，豬肝會變硬，味道將會大打折扣，煮不夠也不行）

步驟5：倒掉煮油包肝的水，依序將少量油——鹽——薑絲——蒜米（小火狀態下）倒入鍋中，加大火，燒到鍋頭微冒煙，將油包肝倒入鍋內，加料酒，小心翻炒至網油有少量油流出（稍呈淡黃色，大概要炒3分鐘），加入五香粉、耗油和醬油，再炒1分半鐘，加雞精，勾兑水澱粉，撈勻，即可出鍋上桌

肝包油做法

步驟 1

市場買回豬網油，小心清洗上面的血水和雜物，網油容易破，要注意清洗力度，洗完以後加清水浸泡10-20分鐘，徹底去掉血水和污物。取出網油控幹水，待用。

步驟 2

豬肝切片，厚薄適中，加少許鹽，料酒，胡椒粉醃製，我喜歡孜然味，就多加了一點點孜然粉增加風味✌