做雲腿硬殼餅的配料與方法
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雲南硬殼火腿月餅的做法如下:
用料:麪粉384克、白砂糖21克、水96克、豬油(板油)144克。
1、首先,做蛋糕皮,在麪粉中加入豬油、蜂蜜、糖、水和發酵粉。
2、把所有材料混合在一起做成光滑的麪糰,用保鮮膜包好,冷藏20分鐘。
3、把麪糰分成6等份。
4、放鬆15分鐘,把麪糰擀平。
5、把25克松子和雲腿餡放在皮的中間。
6、用虎口慢慢向內合上蛋糕皮的邊緣,收緊嘴巴,掐掉最後一塊多餘的皮,平壓,放鬆15分鐘。
7、將封口面朝下,輕輕按壓,然後用顏料蘸瓶蓋和筷子封好月餅,再用顏料點紅點。
8、把月餅放進預熱的烤箱,中間一層。
9、將温度調至220℃加熱,200℃烘烤20-25分鐘。
10、蒸爐上下管可獨立控制温度,避免了着色不足、着色過深的問題。
11、30分鐘後,芳香的雲南硬殼火腿月餅出來了。
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