酥羊肉的做法最正宗的做法

1、將羊肉切成約0.5釐米厚的大片，放入盆內加姜粉、花椒粉、精鹽醃5分鐘。

2、雞蛋、澱粉調成稠糊，將醃好的羊肉掛勻蛋糊。

3、鍋內加熟豬油燒至八成熱時，放人掛勻蛋糊的羊肉，炸至金黃色時撈出，放入盤內入籠蒸至熟爛為止，取出切成0.3釐米厚的長條。

4、盆內加肉湯、姜粉、花椒粉、精鹽、肉條拌勻，盛入碗內，放入葱花、味精，撒上香菜即成。

主料：羊肉、麪粉。

配料：醬油、澱粉、雞蛋、葱、姜、八角

做法：

1、先將羊肉切成3釐米長，1.5釐米寬，1釐米厚的肉片，放進碗裏，加醬油、澱粉、麪粉，再加入1個雞蛋，攪勻掛糊。

2、鍋中加油旺火燒至七成熱，逐個下入已掛糊肉片，炸至焦黃色時撈出，瀝去餘油。

3、油炸肉片裝入碗裏，加入雞清湯或高湯、醬油及適量鹽、葱段、鮮姜、八角等，上籠用旺火蒸約1小時。

4、出籠挑去葱段、鮮姜、八角等，將原汁瀝入炒勺，扣入湯盤中。炒勺上火，將原汁燒沸，放入味精，用濕澱粉勾芡，淋麻油，扣入盤中即成。

1/22 剁好洗好的帶骨頭羊肉

2/22 高壓鍋加水燒開

3/22 放入羊排，燒開，撇去浮沫

4/22 放薑片，鹽，（胡椒粉，孜然粉）用紗布包的。

5/22 用高壓鍋壓10～15分鐘。

6/22 肉燉好了

7/22 撈起。

8/22 控淨水放盆子裏

9/22 三個雞蛋，蛋白蛋黃分開

10/22 用快子打蛋清，順時針方攪

11/22 打到所有蛋白都起泡。

12/22 加入兩勺澱粉

13/22 繼續朝一個方向打，直到沒有疙瘩

14/22 準備許多油，待用

15/22 把打好的漿倒入放羊肉的盆裏

16/22 攪拌均勻，儘量使每一塊肉都能粘上漿

17/22 鍋裏油加熱，一塊的放入鍋內進行炸制。

18/22 炸好，變色撈起控油

19/22 在炸第二遍，要小火，炸到表皮很緊，看上去沒有水分了。

20/22 控淨油撈出裝盤

21/22 烤肉料（辣椒粉，鹽，孜然粉）

22/22 把烤肉料撒上就好