貴州剁椒醬怎樣做

辣椒的吃法有很多種，其中最常見的就是做紅油辣椒，泡椒、剁椒醬、油潑辣子等，剁椒醬最開始是貴州的特色美食，現在湖南、江西、四川等地都廣泛流傳，不僅可以用來做菜品的配料，還能做下飯菜，都非常美味。剁椒醬的做法也有很多，有的還需要添加各種香料，有的則需要淋熱油，總之，不同的做法對應不同的味道。

準備食材：

朝天椒、大蒜、生薑、食鹽、白糖、高度白酒

具體做法：

1、買幾斤的紅辣椒，把辣椒的蒂都去掉，順便把裏面已經壞掉的辣椒挑出來不用，把這些辣椒全部清洗乾淨，放在透氣或者陽光充足的地方曬乾水分。

2、辣椒曬一整天，曬成乾癟狀態，裏面完全不會有水分，這樣做出來的話才不容易壞掉，把辣椒全部切得小一點，然後再剁碎，這塊建議大家戴上手套，這裏的案板、刀、盆這些工具上都不能有水和油。

3、然後準備大約200g的大蒜和生薑，生薑、大蒜切掉頭部，把生薑和大蒜全部剁碎，生薑和大蒜能起到殺菌防腐的功效。

4、辣椒、大蒜和生薑全部剁碎後裝入盆裏，我這個是5斤的辣椒，裏面加入大約250g的鹽，再加入白糖，白糖的量是鹽的4分之1，最後加入高度白酒攪拌均勻，白酒和白糖的量差不多就好，白酒主要是起到殺菌的作用，這樣保存的時間更久。

5、全部攪拌均勻後把它們裝入無水無油乾淨的密封罐裏，裏面不能有水分，不然也容易壞掉，這個剁椒醬就做好了，放在室內陰涼乾燥處保存7天就可以吃了，這樣保存一年都不怕壞掉，也可以放在冰箱裏冷藏保存。

小辣椒 3斤大蒜 300克姜 70克鹽 145克糖 75克高度白酒 30克自制剁椒的做法1、準備好材料。挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)、洗淨、控幹水份。這次做的剁椒是自己家種的，吃不完了做剁椒，這個辣椒真的太辣了，真難為我們不吃辣的了。

自制剁椒的做法 步驟12、辣椒、大蒜、生薑剁碎，這個步驟。辣椒在剁制過程中辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟。剁碎的辣椒+大蒜+姜+鹽+糖+高度白酒，攪拌均勻。