魚有氨水味是怎麼回事

如果是老闆魚的話，不新鮮以後就有一種氨味，因為老闆魚這一類的魚體液裏的尿素含量多。魚不新鮮自己就會發生一些變化，組織胺有一種氨味，不是故意泡的。 

一些軟骨魚類也會散發出氨水味，有些人食用不新鮮的帶氨水味的魚可能過敏，所以不建議大家食用。

一般新鮮的海產品是沒有氨水味的。但因為海產品都在海邊，離內陸比較遠，在運輸過程中很容易死亡。所以那種味道是經營者為了方便魚的運輸保證魚的存活率而添加了煤油或氨水海產品的異味可能由添加起保鮮作用的甲醛所致。