山羊肉和綿羊肉的區別

1、口感區別

山羊特別愛活動（不可以圈養），而且生長速率也比較慢，一般長10個月的山羊，才40-60千克，好的生活習性使山羊肉質緊實。綿羊温順，不愛亂動，而且綿羊長10個月，體重可以長到70-100千克，所以它的肉質稍微鬆散。經過對比，山羊肉口感十分有有彈性、嚼勁，適合做燉羊肉火鍋。綿羊肉質更加軟嫩，適合做羊肉湯喝。

2、羶味區別

山羊因為肉質緊實，比綿羊的羶味更大一些。它體內含有4-甲基辛酸的脂肪酸物質，此物質揮發後會產生特殊的羶味。在烹飪過程中是很難被徹底去掉的。綿羊因為不愛活動，所以肉質比較鬆散，且含有的脂肪比較多，它的羶味比山羊小一些。

3、價格區別

同等飼料和生長週期，山羊的個頭會明顯地比綿羊小，因此山羊的價格要比綿羊稍微高一些，一般1斤售價的區別在10-15元之間。很多地區出售的山羊或者綿羊，通常只養8個月左右，如果超過一年的話不僅成本會上升，而且羶味也會明顯的增加。

4、營養價值

山羊和綿羊中營養成分是沒有特別大的區別，但是綿羊一般都會比山羊肥一些，從而導致綿羊脂肪含量多，而脂肪含量多，對應的膽固醇含量就多，如果是三高的人，最好不要吃綿羊。

羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種，從口感上來説，綿羊肉脂肪含量高，肉質細嫩，吃起來細膩可口，口感好些，適合涮肉、做肉餡山羊肉脂肪含量相對較少，肉質緊實，更適合熗炒、清燉。

怎麼區分綿羊肉與山羊肉呢

下面介紹給大家兩個實用的小妙招：一看、二摸。

看：先看肉的顏色，綿羊肉顏色淺，山羊肉顏色深一些。再看毛形，山羊毛硬且直綿羊毛呈自然捲曲。最後看肋骨，綿羊的肋骨相對較短，山羊的肋骨較為寬長。

摸：綿羊肉脂肪較多，水分含量較大，按壓之後能明顯感覺到肉質的棉軟山羊肉脂肪較少，水分含量小，按壓後會覺得發硬，肉質結實。