開鍋是自然冷卻還是加水冷卻

開鍋當然是自然冷卻

開鍋詳細步驟

1、要好好開一次鍋，堪比農家大柴鍋，皮實耐用。

2、鑄鐵鍋加少許清水和洗潔精，用百潔布或者鋼絲球把鍋內清洗乾淨（因為新鍋出廠的時候會在鍋內塗一層工業用油），然後用清水沖洗乾淨。

3、新鍋用大火烘乾水分。開始從新鍋的四周大火燒製，要點：一定要先從四周燒，從中間開始容易把鍋燒壞。待鍋壁微微變色冒青煙，換到下一個方位繼續燒製，直至整個鍋壁燒製完成，這個過程大約3分鐘。最後把鍋底也燒製一下。

4、把燒製好的新鍋倒扣着放入水槽，用涼水轉圈澆在新鍋的四周，使新鍋降温。

5、把新鍋翻過來，用鋼絲球和洗潔精清洗乾淨。

6、新鍋洗淨後再次上火，開大火烘乾水分後繼續燒熱，然後改中小火，用豬肥肉塗抹鍋底和四壁。

7、隨着温度的上升，會燙手，可用叉子代替，繼續轉圈塗抹。這一過程大約要10分鐘。

8、到時間後倒出豬油，用鋼絲球和洗潔精再次把新鍋洗淨。看看，現在的鍋是不是黝黑髮亮，再看鍋裏的水珠，已經有了不粘的樣子。

9、鍋再次烘乾燒熱。

10、改中小火，再次潤鍋：倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，這個過程大約需要5分鐘。

11、到時間後關火，倒出花生油（或其它植物油），讓鍋自然冷卻即可，新鍋開鍋就完成了。