單甘酯和硬脂酸的區別
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硬脂酸甘油脂和分子蒸餾單甘脂的區別
單硬脂酸甘油酯
分子式:C21H42O4
分子量:358.56
分子蒸餾單甘酯商品名:單甘酯、GMS 
化學名稱:單硬脂酸甘油酯 
英文名稱:GLycerol Monostearate 
分子式:C21H42O4 
它們是同一種物質.
用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用. 2.煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量.
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶製劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌.
單甘酯即單脂肪酸甘油酯,是一類重要的非離子型表面活性劑
硬脂酸,化學式為C18H36O2,分子量為284.48,是一種化合物,即十八烷酸。由油脂水解生產,主要用於生產硬脂酸鹽
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