閩南白菜控蛋做法

閩南控蛋一般是使用的鴨蛋。用料：鴨蛋4個、老蟶500克、嫩豆腐一塊、葱三棵、鹽、雞精，白菜。閩南蛋控湯的做法步驟：

1、老蟶洗淨後，放在水中焯過，口開後，撈起，剝殼取肉。葱洗淨，切成細葱花。

2、取一大湯碗，在碗中打四個鴨蛋，打勻後，倒入老蟶肉，嫩豆腐用手捏碎後，也放進碗中，最後放進葱花，再放少許鹽，用筷子攪拌勻。

3、大火，鍋燒熱，放三湯勺左右的油，油燒熱後，將碗中拌好的雞蛋老蟶肉等倒進油鍋中，轉中火，煎到兩面成型，略呈金黃時，倒入一湯碗多一些些的水。再加白菜。

4、轉大火，湯燒開後，嘗一下鹹淡，或可再加適量的鹽，少許雞精。拌勻後即可出鍋。

材料 ：五花肉 適量，白菜 適量， 蝦仁適量，香菇適量 ，蛋適量

步驟 ：1、先下白菜煮出味道後下五花肉，蝦仁和香菇，所有材料都煮熟2、蛋打到有氣泡，均勻地撒在材料上，蓋上鍋蓋3、最後下鹽和葱

做法：

食材

香菇，豆腐倆塊，鴨蛋8個

步驟

1、 香菇提前浸泡1個小時，變軟後，切成細條越細越好！

2、 把豆腐洗乾淨，放去碗中，把鴨蛋一起打在碗裏。

3、 切好的香菇一起放入碗裏，用手捏碎，加鹽（適當多一點）雞精。

4、 鍋里加水，把蒸板鋪一張保鮮袋，放在鍋上燒開！

5、 碗裏的材料平均的倒在蒸板上，用鏟子輕輕的壓鴨蛋，蓋上鍋蓋，燒6分鐘！

6、 6分鐘過後，鴨蛋變偏白色，關火！不動！

7、 等冷卻後，放在刀板上，切成形狀！

小貼士

也可加入肉絲，或者蝦子（但要切很細）

蒸好的控蛋可加熱後，自己調好蘸醬，蘸着吃，也可加絲瓜或娃娃菜等燒湯！很清淡了！

煮麪條，米粉等也可加！

蒸的時間不宜過長，時間久了蛋容易老點，就沒那麼好吃了！