臘鴨做法王剛
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原料:小仔鴨、白酒、黃豆醬油、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香、白糖、八角。
做法步驟:
第1步、將鴨子收拾乾淨,放火上撩乾淨絨毛,剔除肚中的油脂,摳乾淨胸腔中的鴨肺,再反覆沖洗乾淨。
第2步、掛陽台上控幹水分,噴上高度白酒殺菌消毒。
第3步、淨鍋上火,放入醬油、花椒、八角、幹辣椒、香葉、小茴香、白糖、桂皮。大火燒開,小火熬5分鐘左右。放涼後倒入裝鴨子的盆中,反覆揉搓,醃4個小時左右。
第4步、成品。掛避陽通風處,晾7天后即可食用。
姜、乾紅辣椒、葱切片,起鍋燒油放入花椒、姜葱、鴨子翻炒,再放入八角、料酒、醬油、開水翻炒,大火燒開後轉小火,倒入青椒開始收汁,加大蒜、胡椒、雞精翻炒均勻,出鍋裝盤即可。
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