焦亞硫酸鈉除鐵原理

原理：

利用色素受還原作用而褪色，以達到漂白目的。大多數的有機物的顏色是由其分子中所含的髮色基產生的。

髮色基都含有不飽和鍵，還原漂白劑釋放氫原子可使髮色基所含的不飽和鍵變成單鍵，有機物便失去顏色。有些食品的褐變是由三價鐵離子的存在引|起的，加入還原漂白劑可使三價鐵離子變成二價鐵離子，防止食品褐變。

焦亞硫酸鈉利用亞硫酸鹽類加成反應而褪色，以達到漂白目的。可以對花青苷及糖類物質發生加成反應進行漂白使之褪色.此反應可逆，通過加熱或酸化處理可去掉亞硫酸，使花青苷再生，重新恢復原來的紅色。