杭州醬魚乾正宗做法

食材：青魚2000克，白酒，食鹽，500克生抽，50克老抽，黃酒100克，花椒15克，姜3片，香葉2片，八角3個，幹辣椒適量，冰糖40克等

做法：

1：準備一條青魚，將魚處理乾淨，魚鱗魚鰓等都要取下來。

2：在碗中倒入500克生抽，50克老抽，黃酒100克，花椒15克，姜3片，香葉2片，八角3個，幹辣椒適量，冰糖40克，開大火煮開，然後關火放涼，倒在魚肉裏面攪拌均勻，裏面不需要加鹽，至用料汁來提味，醃製一晚上。

3：第二天將處理好的醬魚放在太陽底下風乾晾曬7天左右，將曬乾的醬魚肉裝在密封袋裏可以放在冰箱裏冷凍保存。

風乾魚乾

一條魚做一種口味的，我做的是兩種口味的。

第一種是原味的，在處理好的魚肉上面倒入適量的白酒和適量的鹽，用手抓拌均勻，將它做成原味的鹹魚幹，醃製5個小時左右，時間到以後將醃製好的魚肉放在熱水中洗一下，水温大約在60-70度左右，將魚肉上面的黏液清洗乾淨，這樣更加清爽，也比較容易曬透，將做好的魚肉放在通風的地方晾曬一週左右，就可以了。