做葡萄過濾早了會不會酸

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葡萄酒第一次過濾有點酸，可能加糖，加入糖以確保酒化過程的實現，另外也為了增加喝時的口感。其實過多的糖是沒用的，因為在非蒸餾或非人工提高酒精度的情況下，瓶中的酒精達到15度時就會自動終止發酵（15度的酒精就可以殺死參與發酵的酵母，因而終止發酵），這時如果就算還有能變成酒精的糖也不會在繼續酒化了，只能提升酒本身的甜度。