四川羊肉火鍋的正宗做法

（1）羊肉和調料的預處理。羊肉切成塊狀（有手藝可以切成片），辣椒切成末，大葱切成段等常見操作

（2）嗆水去腥味。把冷水燒開，加入適當料酒、冰糖、大葱、放入羊快煮開，把羊肉撈出來洗淨去除血水。

（3）爆炒羊肉。加入少量食用油，香料、雞精、料酒等小料炒制一下，再把羊肉加入其中爆炒。當香味溢出，羊肉發黃即可

（4）開始燉煮。取一個砂鍋，放入冷水、姜、香葉、桂皮、八角等其他調料，然後放入處理好的羊肉快，一起燉煮熟即可。

做法如下：食材：山羊肉1千克。香菜100克、姜塊、葱段各50克。油酥豆瓣100克、羊油100克、泡辣椒50克、香料袋50克、紅油50克，鮮湯(羊肉湯)1.5千克，鹽20法克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。

將羊肉洗淨，放人鍋內，加入清水、姜、葱煮熟軟，冷後改刀裝盤，香菜洗淨備用。

炒鍋燒熱，放入少許底油炒香姜、葱，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味鹹鮮微辣。

將泡辣椒切細，加入泡菜水調成味碟，香菜切細入盤內端上桌。

四個羊肉火鍋的正親做法，首先買回來的羊肉用冷水下鍋加薑片料酒大葱焯一下水，打去泡沫，煮二十五分鐘撈出待用，拿火鍋底料鍋來加入羊肉冷水直接煮就是了，準備素菜也可以，邊煮邊加。