鹽水肝最正宗的做法

步驟1、買回來的豬肝沖洗一下，放在一個合適的盆中浸泡半小時，如果血水過多，可適當延長時間。

步驟2、葱姜，花椒，八角，香葉，桂皮，小葱，陳皮（沒有了，用桔子皮代替的），三勺鹽，兩勺料酒，總共用這些料，備好了。

步驟3、冷水放入豬肝，水量要完全沒過豬肝，這時把所有的調料全部加進去，蓋上鍋蓋，開大火燒開。

步驟 4、水開後，轉成最小火，同時把大的浮上面的污血撇走，蓋上鍋蓋。

步驟 5、20分鐘以後，用一根筷子插進豬肝最厚的地方，再拔出來，沒有紅色血水出來，就代表煮好了。這時撈出豬肝，放冷水中浸泡。

步驟6、仔細的清理附着在豬肝表面的油污，反覆幾次沖洗乾淨，放在冷水中繼續浸泡降温，同時，把鹽水中的各種料全部撈出來倒掉，只剩下清爽的滷水，放在一個帶蓋的盆或大碗中。

步驟7、半小時後，鹽水也涼的差不多了，把豬肝放進鹽水中繼續入味。

步驟八、蓋上蓋子，或者用保鮮膜覆蓋住也可以，放在冰箱上層冷藏起來。2小時以後就可以吃了。