虎皮豬尾巴做法

用料

豬尾500克，芝麻10克，生菜10克，葱10克，蒜10克，姜10克，桂皮10克，八角3個，小茴香10克，幹辣椒絲10克，花生油15克，老抽10克，生抽5克，香醋10克，料酒15克，白糖10克，雞精10克，豆瓣醬20克

做法

1/12 豬尾用刮刀去掉軟毛，清洗乾淨備用。生菜洗淨控水。

2/12 鍋里加水，把豬尾放進鍋裏，大火煮沸3到5分鐘。

3/12 撈出來沖洗一下，控幹水分備用。

4/12 準備香葉3片，桂皮10克、小茴香10克、葱末10克、薑片10克、蒜片10克。幹辣椒絲10克。花椒10克、八角2個。

5/12 準備料酒15克、老抽10克、生抽5克、香醋10克、白糖10克。豆瓣醬20克。

6/12 鍋裏放油、油温加熱7成、放八角、花椒大火爆香。

7/12 下葱、姜、蒜、幹辣椒絲、小茴香爆香。

8/12 放豬尾翻炒，加桂皮。

9/12 加料酒15克、老抽10克、生抽5克、香醋10克、白糖10克、豆瓣醬20克，加水1000克、雞精10克大火燉。

10/12 蓋好鍋蓋，大火轉小火燉40分鐘。

11/12 湯汁將盡變粘稠關火。

12/12 裝盤，盤中放洗乾淨的生菜，擺上豬尾，湯汁去掉雜質，倒在豬尾上，撒上芝麻葱末即可。

1、豬尾巴洗淨摘靜豬毛，控幹水。

2、放油炸，炸到起虎皮。

3、炸好的豬尾巴撈起來，留點底油放糖炒成糖色，倒入開水

4、放入炸好的豬尾巴，放花椒，八角，桂皮，香葉草果之類的香料生抽料酒，煮大概二十分鐘左右

4、燜到汁收得差不多，這時總筷子一紮就爛，放味精出鍋既成。

1、豬尾切段，洗淨，用眉鉗處理殘餘的豬毛將豬尾外皮蒸煮的鬆軟。

2、將辣椒切塊 蒜切大葉段 葱 姜小段

3、將料包一比一調製好。

製作方法：

1、鍋中燒開水，下豬尾焯水約兩分鐘，撈出豬尾用温熱的水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、鍋燒熱，倒入油，放入葱薑蒜爆香，放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類，翻炒均勻。

3、倒入沒過的熱水，燒開後，轉入高壓鍋中，投入料包，倒入黃豆，蓋上蓋子和高壓閥，大火燒至上汽後，轉小火壓30-40分鐘。

4、減壓後，打開高壓鍋，如果有多餘的湯汁，再開火收汁即可。

5、油菜洗淨，鍋中坐水，放些鹽和油，燒開後放入油菜，焯燙斷生後撈出浸涼，瀝乾水分後圍在盤邊，將黃豆豬尾放在中間即可。