香辣醬最正宗的做法

食材：3斤紅椒，150克蒜，90克生薑，30克白糖，120克鹽，30克高度白酒

詳細步驟：

1、辣椒不用去蒂，清洗乾淨。然後攤開晾乾水分。

2、再準備大蒜頭和生薑，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生薑）大蒜頭去皮，生薑清洗乾淨也瀝乾水分，接着剁成碎末薑末備用。

3、辣椒晾乾水分後，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（記住案板和刀也要保證無水無油）

4、辣椒剁好後，裝進一個無水無油的乾淨盆裏。再剁好的蒜末和薑末也倒入

5、接着放入30克白糖，120克鹽，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克鹽：10克白酒）把它拌勻。

6、拌勻後，把它裝進事先準備好的無水無油的乾淨密封罐裏。

7、把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放半都沒有任何問題。

原材料：菜籽油兩大半碗，水豆豉一工作滿，辣椒幹一工作滿，小燈籠辣椒幹半工作，成都郫縣豆辨醬兩一茶匙，麻椒一匙半，八角三顆，米酒兩一茶匙，糖四大匙，黑生抽兩匙，雞精一匙

作法：

1、水豆豉用温小水泡十五分鐘(去鹽分)控幹水份，再分離出來一半絞碎成水豆豉面一半留原粒預留，辣椒干與小燈籠辣椒幹用攪碎機攪至九成碎預留，麻椒，八角，絞碎成粉末狀預留.

2、熱鍋將菜籽油用中火烤至中熱(油剛開始流動性時)變為文火即下麻椒與八角粉炒成辣椒油(大概八至十分鐘)，再先後將成都郫縣豆辨，水豆豉與幹辣椒碎入鍋炒鍋後再熬大概十分鐘，此刻下米酒後再多熬一個小時，下糖，生抽與雞精調好味後再熬半小時歇火，待制冷後就可以裝罐

做法步驟：

1，大蒜剁碎，小米辣、紅尖椒剁碎

2，鍋中倒寬油，油温兩成熱下葱結、洋葱塊、姜、朝天椒、桂皮、香葉、白芷、八角、良姜、紅花椒，炸幹撈出不要

3，鍋里加豬油至融化，加紅油豆瓣、小米辣、蒜末、黃豆醬、甜麪醬、花椒粉、孜然粉紅剁椒炒勻，熬煮一分鐘出鍋即可。