豬燒白肉的做法大全

食材：五花肉500g，鹽菜200g，醬油，白酒，紅糖適量

1、將肉洗乾淨，在肉皮上摸醬油，白酒，紅糖待用。

2、在炒鍋裏倒入適量菜油，將菜油燒辣，把肉皮放在鍋裏炸，把肉皮炸黃，撈起。

3、把肉切成片，放在盆裏，再將鹽菜切小，放在盆裏，在把切好片的肉整齊的放在盆裏，鹽菜放在肉下面。

4、在高壓鍋里加入適量水，把裝鹽菜和肉的盆放在高壓鍋裏，蓋上鍋蓋，開大火，將鍋裏肉蒸熟，上氣鍋上氣後慢火煮10分鐘，關火。

5、待高壓鍋涼後，把鍋開打開，端出肉，將肉盆和一個盤合併把肉翻在盤裏。

用料

五花肉 600克

鹹菜 250g

紅糖 適量

醬油 適量

花椒 適量

葱 一根

姜 適量

做法

①將豬肉沖洗1遍，擦乾水分，燒燃鍋裏不放油，將豬肉連皮貼鍋邊熱烙，等烙的焦黃拿起。

②用刀颳去烙時糊焦的豬皮上的髒物，鍋中燒水，放入豬肉，同時葱段、料酒、薑片、花椒少許，焯水去腥，八九分熟撈出晾一下。

③撈出後，用牙籤往豬皮上扎眼，抹上老抽、生抽、老幹調和料，抹均勻一點。

④鍋中入油，油温六層，炸至金黃出鍋，清水浸泡。

⑤將梅乾菜洗淨入油炒制斷生，入少許鹽，備用。

⑥取出浸泡清水的豬肉，用刀切成大而薄的肉片，然後入老乾媽，老抽少許，生抽，胡椒粉，少許香醋，葱花，拌勻，把豬皮靠碗底整齊的碼好，然後蓋上梅乾菜。

⑦上鍋蒸四十分鐘，時間越長越入味，軟爛入口即化。取出用碗扣住翻轉360度，然後撒上葱花，完美出鍋！

食材：豬五花肉300克、黃瓜絲50克

調料：蒜末15克、辣子15克、鹽2克、熟白芝麻10克、菜籽油60毫升、小葱10根、生薑5片、料酒10毫升、白砂糖2克、綠色六月鮮醬油30毫升、香醋20毫升、花椒油2毫升

做法：

1、先把豬五花肉用清水洗淨，鍋裏放入生薑和小葱，五花肉冷水入鍋焯水，大火燒開後倒入料酒，轉小火繼續燜煮30分鐘左右，煮至用筷子戳一下無血水滲出即可。

2、準備一個碗，放入適量的油潑辣子，然後倒入香醋、綠色六月鮮醬油和花椒油，再撒入白砂糖，攪拌均勻，製成調味醬汁。

3、把凍好的五花肉從冰箱取出來，此時五花肉比較硬，用到切成薄厚均勻的肉片。

4、把切好的肉片擺放在盤子中，中間放上黃瓜絲搭配，最後淋上調味的醬汁即可。

祕密：

1、挑選五花肉的時候，一定要選擇帶皮且夾花分層比較好的，建議是7分肥3分瘦，這樣的五花肉拿來做白肉比較好吃。

2、五花肉煮熟後放入冰箱冷凍，是為了讓五花肉能夠變硬成型，這樣比較方便後面切片。

3、擺盤以後，如果有多餘的五花肉，可以用來炒五花肉小炒。

4、做油潑辣子的時候，一定要用上好的辣子和菜籽油製作，這樣做出來的辣子才會更加香，不喜歡吃蒜味的，製作的時候可以不用加蒜泥。

5、我做的調味醬汁，大家可以參考，也可以根據自己喜好來製作。可以直接把醬汁淋在白肉上，也可以一邊吃一邊蘸。

6、多下來的調味醬汁可以用來做其它的涼拌菜醬汁，這樣一點不浪費了。

7、如果不想吃的太油膩，也可以把油炸換成水煮，這樣比較方便好操作，但是口感上沒有油炸好吃