爆炒財魚片湖北做法

用料：

財魚片300克，黑木耳8小塊，胡蘿蔔1根

幹辣椒3個、葱薑蒜花椒適量，香醋1勺，料酒一勺，白糖一勺

雞精

步驟 1

烏魚片用料酒、花椒粒、少許澱粉、鹽醃製20分鐘

黑木耳發好後開水煮熟。

步驟 2

起鍋，寬油，小火煸香調料

步驟 3

改大火下入胡蘿蔔炒香，然後加入黑木耳，最後入烏魚片快手爆炒，1分鐘左右，烏魚肉快熟時，加入少許白糖、少許鹽、少許香醋，關火、加入雞精。

步驟 4

盛盤，喜歡的同學可加入香菜裝飾並且提香

1、 財魚宰殺治淨，片取淨魚肉去皮切片，用精鹽稍醃

2、 蛋清碗內加濕澱粉10 克拌成蛋糊，將魚片漿勻

3、 炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內，起鍋瀝油

4、 原鍋留少許油，下葱白、蒜片、薑末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒

5、 待燒沸後，用濕澱粉調勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。

6

製作要訣：

1、 魚片切成3 釐米長、2.5 釐米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油

2、 火大時，應端鍋離火，免致魚片變黃

3、 芡汁要明亮，濕澱粉下鍋，勿亂攪動，讓澱粉充分熟透

4、 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

主料：

財魚一條

輔料

紅肉椒4個、姜4片、蒜4瓣、花椒10粒、生抽適量、老抽適量、鹽2小勺。

做法：

1、紅肉椒，姜蒜洗好切好備用。

2、熱鍋下油，放入姜蒜。

3、放入花椒。

4、緊接着放入洗好的財魚。

5、翻炒一會兒。

6、倒入適量生抽和老抽。

7、加入適量清水蓋上鍋蓋燉煮到水快收幹即可。