釀酒發酵全密封不排氣有什麼

釀酒發酵全密封不排氣有臭味產生。

要經常排放酵母，否則由於錐底温度較高，酵母自溶後，一方面有本身的酵母臭味，另一方面自溶後釋放出來的分解產物進入啤酒中，會產生比較粗糙的苦味和澀味。另外，酵母自溶產生的蛋白質，在啤酒的酸性條件下，尤其在高温滅菌時極易析出形成沉澱，從而破壞了啤酒的膠體穩定