巧克力發白和發黴區別圖片

巧克力起霜分為兩種：糖霜和脂霜

1、緣故不同：巧克力白霜是因為巧克力中的糖分和脂肪析出所導致巧克力發黴則是因為黴菌生長繁殖而到導致的。

2、表現不同：巧克力白霜是表面會有霧狀或者粉末狀的白色物質巧克力發黴則表面會是黴菌等物質。

3、氣味不同：巧克力白霜會降低其本身的醇厚香氣，沒有異味巧克力發黴會有黴味、酒味、臭味等異味。

脂霜：發生率很高，對巧克力質量影響很大。脂霜的出現與巧克力的中所用的油脂密切有關，包括可可脂和代可可脂。