燒茄子怎麼做外焦裏嫩

主料：

圓茄子1個

青辣椒3個

輔料：

紅辣椒1個

大蒜3瓣

油20克

調料：

鹽2克

醬油10克

蠔油10克

做法：

1、 材料準備好：圓茄子肉厚皮薄，更適合做這道燒茄子青紅辣椒洗乾淨，不能吃辣的就換成青紅椒。

2、 辣椒切小塊，茄子切滾刀塊，茄子塊要大一些、薄一些，儘量讓每塊都有皮有肉。

3、 茄子放大盆裏，撒少許鹽，拌勻，靜置10多分鐘鹽放得多，靜置時間短，鹽放得少，靜置時間稍長。

4、 抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出來了，此時的茄子塊邊緣呈透明狀。

5、 温鍋温油，油量跟平時炒菜的量一樣，將茄子入鍋，中火不停翻炒。

6、 不時用鏟子按壓茄子片，使其中的汁水更快地滲透出來待茄子片變軟，將青紅辣椒倒入鍋中。

7、 繼續翻炒，至茄子片變透明狀，且整體是一大坨狀，淋醬油、蠔油、撒蒜末。

8、 快速翻炒均勻出鍋