做扣肉正確方法有幾步

食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食鹽、食用油、生抽、辣醬、冰糖、豆豉、辣椒粉、雞精。

做法特別的簡單易學，只需要下面的幾個步驟：

1、先把肉清洗一下，將肉的表皮用刀刮乾淨，用流動的水沖洗乾淨。用刀將五花肉分成三塊，這樣後面好處理一點。

2、鍋裏面多倒一點水，燒熱，將肉皮朝上，五花肉放入鍋中。加點生薑和葱段，倒點料酒去腥。大火燒開水，打掉浮沫，蓋上蓋子煮到筷子能輕鬆地插到肉裏即可，大概需要半個小時。撈出備用。

3、接着我們炒個糖色。鍋裏倒點油，然後加入適量的冰糖，順着一個方向均勻地攪動鏟子，要不停地翻炒，讓冰糖融化，糖會起大一點的泡，等到泡沫變小後加入開水，等到冰糖全部融化即可。

4、用牙籤將肉皮多扎一點孔，會讓五花肉更好的上色，還更加入味。接着將湯汁均勻地塗抹在五花肉上，讓肉的每個地方都沾上糖水。

5、幾個土豆，切成滾刀塊。鍋裏多倒點油，油温五六成熱，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，將它炸一下。為了防止油輪濺出，可以用鍋蓋擋一下。中小火慢炸三分鐘。將肉翻個面，然後用漏勺往肉上面淋上油，多淋上幾次，肉皮會開始起泡，整個肉都變色開始起泡就可以撈出了。將剩下的兩塊肉也炸一下，把炸好的肉放到剛才的肉湯裏面浸泡一個小時左右。

6、中小火將土豆也炸一下，用筷子慢慢地攪動一下，炸到土豆塊變成金黃色就能撈出了。

7、 生薑和大蒜切成末備用，小葱切成葱花，再準備點豆豉，一小碗辣椒粉。

8、一個小時候，我們發現五花肉起虎皮了，看着十分的誘人，虎皮扣肉就做好了。將肉切成2釐米長的塊，再切條，最後切成小方塊備用。

9、鍋裏倒點油，放入適量的辣醬，炒出紅油接着放入辣椒粉，炒香再加入豆豉、姜蒜繼續翻炒，加入適量食鹽、生抽、雞精翻炒均勻，接着倒入五花肉繼續翻炒，最後倒入土豆繼續炒。炒勻後撈出放入大一點的盤子裏，放入蒸鍋中蒸一個小時左右。時間到了我們就可以撒上點葱花，即可

首先將五花肉洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油均勻塗在肉皮，燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後切成塊狀，排放在扣碗中，成風車形將肉復扣在深碟中，接着將原汁淋在肉上即可

主料:

五花肉1000克 、梅乾菜250克。

輔料:

生抽50毫升 、老抽20毫升

冰糖20克、 腐乳汁20毫升

耗油20亳升。

屈浩的師傅的扣肉的正宗做法 :

1、五花肉切成10x10釐米的大塊。

2、冷水下鍋大火煮至8成熟（筷子可以扎透）後撈出瀝乾放涼備用。

3、倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹勻醃一小時

4、梅乾菜提前用水泡軟，清洗乾淨 

5、醃好的五花肉放入油鍋，炸至肉皮成金黃色起泡，撈出晾涼。

6、切成大片兒，放入醃肉的大碗中，均勻裹上醃肉汁，皮向下整齊碼放好。

7、鍋燒熱倒油，放冰糖炒化，葱薑蒜辣椒爆香，放入梅乾菜炒熟，盛出放在碼好的肉上，把醃肉汁倒在上面。

8、上蒸鍋蒸一個半小時

9、扣在盤子上即可。