太安魚王剛做法

食材:

草魚 1條（大概2斤左右） 鹽 10克

胡椒粉 5克 料酒 2勺 生抽 1勺 糖 10克

紅薯澱粉 5勺 泡椒 15個 泡姜 1塊

酸蘿蔔 半根 魔芋200g 葱 1根 姜 5片

蒜 20瓣 幹辣椒 20個 花椒 30粒 八角 2個

香菜 4根

王剛太安魚的做法:

步驟一、草魚洗淨，主要是要把肚子裏面的黑膜撕乾淨。

步驟二、魚洗淨用乾毛巾擦乾，（不然放到案板上會很滑）剁去魚鰭，切下魚頭，將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。另一面也以同樣方法片下來。把魚肉和魚骨都剁成一坨一坨。

步驟 三、紅薯澱粉用水化開待用。魚里加料酒，鹽，胡椒粉，用手拌開，加入紅薯澱粉攪拌均勻醃製20分鐘。

步驟四、準備配料：泡椒切丁，泡蘿蔔，泡姜切絲，魔芋切小塊，泡蘿蔔切片，葱切片，姜切絲，蒜，幹辣椒切段，花椒。

步驟五、開火熱鍋放油，油量稍多，魚下鍋炸定型就撈出。

步驟六、起鍋燒油，這次放豬油，比平時做菜稍多一些，加豆瓣醬翻炒出紅油，加入配料翻炒2分鐘，加水燒開放入魚頭，魚泡，加入生抽，料酒，糖調味，放入剛剛炸好的魚塊，輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動，小火煮煨10分鐘。起鍋！

步驟七、裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。放香菜點綴。

準備材料：花鰱魚一條、紅苕澱粉適量、姜適量、葱適量、蒜適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、郫縣豆瓣、雞蛋適量、蘿蔔適量、泡姜 、泡辣椒適量、食用油適量、豬油適量、菜油適量。

一、把魚殺好切三四釐米見方小塊，放入適量鹽醃製十分鐘。

二、雞蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡，加入適量水。

三、把之前切好的魚塊放入發好的澱粉中拌均勻。

四、把泡菜切好，生薑切片，葱切段兒，放旁邊備用。

五、接着將豬油和菜油混合，把油煉好，多放點油這會兒。

六、等待油温升上來後，開始把魚塊慢慢放入鍋中，唆好後放一邊備用。

七、現在把多餘的油倒出來，用適量的油炒料，等油温上來取花椒一小把，八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒。

八、一分鐘過後放入薑片，蒜和葱段繼續炒，把它們的味道爆出來。

九、香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒！大概翻炒五分鐘。

十、然後倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開，把炒料的味道熬出來，大概熬上十分鐘

十一、再倒入剛才唆好的魚坨坨，蓋上鍋蓋小火慢煮，大約煮20分鐘。

十二、起鍋，撒上葱花，芹菜提升一下視覺，然後就可以開始享受美味了。

過油。用大火，讓魚在油鍋裏稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。