麪包烤出來起皺

麪包表皮起皺原因有這麼幾點：

1、麪粉筋度太高，麪糰在烤時發得很大，出爐後又回縮。如果是這個原因的話，那麼加個10-20%的低筋麪粉來製作麪包。

2、麪包麪糰太軟，內部支撐力不足，烤時表皮膨脹，出爐後回縮。適當減少配方中的水量。

3、麪包最後醒發發得太大，麪筋不足，支撐力不夠。注意醒發的體積，在2-3倍之間最好。