白醋烧酒正确方法

1、材料：白水，红来糖或白糖，白酒，醋酸菌种。

2、白水中加入适量红来糖或白糖，具体加多少说不准，一般就是品尝感觉有点甜就行了。

3、再把糖水烧开，其目的是为了消灭杂菌。

4、待冷却到25-30度后，加入40度左右的白酒，水酒的比例为10：1。

5、菌种跟酒的多少差不多就行，多点无妨，会更快发酵然后封口，不要只密封，必须能透气。

6、在道25度左右的气温下，两个半月到三个月就酿成口味纯正的醋了。

1、将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ℃，进行醋酸静置发酵。经过2～3 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。

2、醋酒其特征在于：以谷物醋或水果醋与蒸馏酒、蜂蜜、白糖等为原料，经现代工艺调配制造，既有低度酒的适口性，又有醋的保健作用。

醋和酒精可以混合使用，醋和酒精可以发生酯化反应生成乙酸乙酯，其具有酯香，所以在做一些菜肴的时候也可以同时使用食醋和料酒以增加食物的香味。