海带掉皮什么原因

干海带煮熟掉皮的大部分原因是海带在制作的过程中被碱水泡过的。正常的干海带泡发应先蒸透，再于清水中泡发，食用加工时就不会有破皮现象。

如果在泡发过程中，为了增加其海带的保鲜度以及重量，有人会把海带泡在碱水里，促进其吸水膨胀