油泼面泼辣子的油温
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第一次加入时油温大概220度左右比较合适,第二次加入油温大概170度左右比较合适,最后一次加入油温大概140度左右比较合适。
如果没有温度计可以选择观察法来判断油温,看油温的方法是,油冒烟了,温度就很高,需要放在一边冷却1分钟,才能够加入辣椒份里面和均匀。
油温200度左右
原料
材料:<br>面粉 200克<br> 辅料:<br>熟花生 数粒 <br>熟白芝麻 少许 <br>香葱 2根<br> 调料:<br>芝麻油 2茶匙 <br>盐 适量 <br>辣椒油 2茶匙 <br>生抽 1茶匙
1/面粉加入少许盐、冷水,和好。
2/揉匀,成光滑面团静置15分钟。
3/揉匀后,擀成稍厚的面片,切成宽条状。
4/放入盘中,刷上油,静置10分钟。
5/取一条面,向两端抻长。
6/抻至厚薄均匀的长面片。
7/抻面时,锅中烧开水,顺势下入面片。
8/煮好的面盛入碗中。
9/熟花生去皮,香葱洗净。
10/花生捣碎,加入芝麻香葱切细粒。
11/花生芝麻倒在面条上加入生抽、辣椒油。
12/锅中芝麻油烧热,淋在葱花上吃时拌匀。
200度。
油泼面油温需要八九成热,温度在200度左右,即手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气,在热油中整只筷子散发大量密集的气泡,这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油,能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。
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