荔浦萝卜饺做法

食材清单

猪肉（二肥八瘦） 150g 、 白萝卜 1个 、 木耳（泡发） 5朵 、 香芹 一颗 、 龙口粉丝 2小捆 、 生抽 少许 、 盐，鸡精，料酒 适量 、 米粉皮 500g

烹饪步骤

步骤1/16

萝卜切成丝，放一小勺盐稍微腌一下水份出来

步骤2/16

芹菜去掉叶子，轻轻拍扁，然后切小段

步骤3/16

泡发的木耳切成细丝

步骤4/16

粉丝用热水泡半分钟，然后过凉水，切成和萝卜丝一样长的段，放入适量的盐和一点生抽调味上色

步骤5/16

猪肉剁碎，然后上锅炒香到微微金黄，放盐，料酒，胡椒粉（可不放）

步骤6/16

肉末煸香后放入木耳，翻炒几下后放入萝卜丝（微微出水的状态，表面软内里硬），碗里萝卜丝多余的水分不要一起放进去，到萝卜八成熟的时候放粉丝和芹菜，翻炒均匀断生，加生抽，蚝油，鸡精（可不放）调味，这个馅料是你的正常咸度就可以了

步骤7/16

这个包饺子的皮我们这边叫米粉皮，是用大米做的，和北方的凉皮，河粉差不多（只是原材料不同）我用的是没有切过的一整块米粉，自己切成萝卜饺所需要的大小，大概四指宽

步骤8/16

我懒得擦桌子就在保鲜袋上操作了，把一份份的米粉皮轻轻撕开，变成薄薄一层的状态（买回来它是一大张叠起来的，好几层）

步骤9/16

放一坨馅料

步骤10/16

手法大概是右上的角往左下叠，然后右下角网左上叠（不熟悉的可以先用一段卷筒纸自己试一下）

步骤11/16

包馅料的内部皱一点没关系，主要把馅料都包住就可以。卷个两三次它就平整了

步骤12/16

面皮不要太厚，大概3层左右，不漏馅就可以了，差不多了就用刀把粉皮切断

步骤13/16

一个正经的萝卜饺就包好了！如果还剩一小段粉皮不够卷一个就在外面包一块新的粉皮继续卷

步骤14/16

馅料并不局限于我这几种食材，喜欢海鲜味的可以放一些虾皮或者猪肉末换成虾仁碎，我们这还会放油炸过的腐竹（腐竹用油微微炸至金黄起泡，然后泡水至8分软，切小粒，与萝卜一起下锅炒）

步骤15/16

新鲜的粉皮不容易保存，最好当天吃完，冬天可以冰箱保鲜冷藏到第二天（最好不要超过三天）

最后一步

这一碗馅料我做了三十几个，大家可以根据食用情况自己增减食材用量，每种食材配比不用很固定，喜欢肉多的可以多放一点肉，喜欢粉丝多一点的就多加一份粉丝，我这个配方每种混在一起比较均匀