四川腊肠和湖南腊肠的区别
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四川的腊肠分为广味和麻辣味,广味是甜味,不放辣椒麻辣味放辣椒不放糖。四川腊肠都要放花椒,将腌制好的腊肠直接高处风干,不通过烟熏的。而湖南腊肠就是香辣味,不放花椒,晾干水汽后还要烟薰。烟薰的材料要用松柏树枝加米糠,这样薰出来的腊肠很香。
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四川的腊肠分为广味和麻辣味,广味是甜味,不放辣椒麻辣味放辣椒不放糖。四川腊肠都要放花椒,将腌制好的腊肠直接高处风干,不通过烟熏的。而湖南腊肠就是香辣味,不放花椒,晾干水汽后还要烟薰。烟薰的材料要用松柏树枝加米糠,这样薰出来的腊肠很香。