正排骨与副排骨区别
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中排肋骨较长、规整,煮熟后好啃、美味,摆盘也最漂亮,前排带腔骨、脆骨,肉质滑嫩,后排肋骨较短,但肉厚肋骨细,三者统称“正排”,是排骨的精华所在,价格要远远高于猪肉,一般不会提前剁碎,而是一根一根摆着或者挂着出售颈骨紧贴槽头,且瘦肉嵌入骨缝,不规整、难啃,是排骨中最差的部位,龙骨即脊骨,瘦肉虽厚,但较柴,口感不好,是排骨中较差的部位
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排骨
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